Olin viime perjantaina kokin ja ravintoloitsijan Tomi Björkin uuden ruokakirjan Huippukokin kotiruokaa 2 julkaisujuhlissa Eteläesplanadilla ravintola Brondassa. Tatuoitu, 34-vuotias huippukokki on perustanut ystävänsä Matti Wikbergin kanssa tyylikkään Brondan. Heidän laaturavintoloitaan ovat Helsingissä myös Gaijin, Boulevard Social, Soil ja Farang – sekä myös Tukholmassa oleva toinen Farang.

Olen aikaisemmin syönyt vain Helsingin Farangissa Taidehallissa, mutta saimme ystäväni kanssa Brondasta kotiinviemisiksi tuoreen keittokirjan ja lounaslahjakortin, joten pääsen tällä viikolla vielä lisää tutustumaan Brondan herkkuihin. Julkkareissa saimme maistiaisia keittokirjasta: veden kielelle tuovia karitsa-minihampurilaisia, kalaisia cocktailpaloja ja tiramisua. Julkkarit alkoivat jo kolmelta iltapäivällä, ja sieltä olikin iloista jatkaa samppanjafiiliksissä ketkumaan Bollywood-tanssitunnille ja myöhemmin Punavuoren oluthuonekierrokselle.

Björkin matkustelu Aasiassa näkyy ravintoloiden lisäksi myös uudessa keittokirjassa, jonka tekemiseen häneltä meni vuosi. Kirjajätissä on lähes 300 sivua, ja sieltä löytyy 104 reseptiä brekusta & brunssista alkuruokiin, pääruokiin ja jälkiruokiin. Kovakantinen keittokirja on erittäin visuaalinen, persoonallinen ja kunnianhimoinen. Tällaista taide-esinettä on ilo selailla.

Mukana on paljon kauniita fiilistelykuvia niin ruuan tekemisestä ja ravintoloista kuin Björkistä itsestään pienen poikansa kanssa, ja yhdessä kuvassa näkyy kaunis vaimokin. Kirjassa tuodaan esiin Björkin positiivista elämänfilosofiaa, jossa kannustetaan unelmien toteuttamiseen. Kirjan esipuheessa hän kertoo kutsumuksestaan ravintola-alalle ja oppivuosistaan Suomessa ja ulkomailla. Siellä täällä kirjassa on Björkin käsinkirjoittamia huomioita ja vinkkejä ruuanlaittoon. Huippukokin kotiruuan 2 on kustantanut hienostuneisiin lifestyle-kirjoihin erikoistunut uudehko kustantamo Cozy Publishing, jonka toiseksi perustajaksi paljastui julkkareissa lukiokaverini Heli Thorén! Pieni maailma.

Joissakin Huippukokin kotiruokaa 2 -kirjan liharuuissa valmistelu pitää aloittaa jo edellisenä iltana tai neljä tuntia ennen varsinaista kokkaamista, joten jos haluaa vaikka syödä kookos-karamellipossua tai possunkylkeä saksanpähkinäomenasalaatilla, kannattaa aloittaa valmistelu ajoissa. Björk on kehittänyt klassisistakin resepteistä uusia versioita, kuten caesarsalaatti kanalla sisältää kokonaisen paistetun kanan ja sen lisäksi vain romainesalaattia caeser-kastikkeella. Kasvisruokiakin löytyy Björkin kirjasta useita, kuten munakoisovuoka, kurpitsaohratto sekä minun ja poikaystäväni viime sunnuntaiset testikokkaukset: Eggs Florentine-aamiainen ja mascarpone-sienirisotto.

Eggs Florentinessa käytimme tosin paahtoleivän sijasta kunnon viipaleet maalaisleipää ja Hollandaisekastikkeen teimme laiskasti valmiskastikkeesta. Paahdoimme leivät mikrossa grilliasetuksilla. Olen aikaisemmin syönyt Eggs Florentinen pari kertaa viikonloppuaamiaisena Fleminginkadun Galleria Keitaassa, ja nyt olikin hauska huomata, että pystyn samaan itsekin. Emme olleet uskoa, että neljään leipään tulee iso pussillinen pinaatinlehtiä, mutta kun pinaattia paistoi pannulla, se käpristyi kuumuudessa pikkuruiseen tilaan. Ajattelin etukäteen, että uppomunia on varmasti vaikea tehdä, mutta niitä olikin helppoa ja hauskaa keittää. Aamupalaksi riittää yksi tuollainen tukeva leipä, tosin mä pistin menemään kaksi…

Mascarpone-sienirisotto oli myös vaivaton valmistaa, ja se oli herkullista. Sienet ovat tosin ruokakaupassa kalliita, ja niitä tulee tähän ruokaan paljon, niin valkoisia herkkutatteja kuin kauden sieniä. Koska ei ole syksy, korvasimme kauden tuoreet sienet suolaliemessä säilytetyillä sekalaisilla metsäsienillä. Ihmettelin hieman sitä, että risoton päälle kaadetaan (maustamatonta) jogurttia, mutta se toimi hyvin raikastavana elementtinä. Annoksen nimestä huolimatta mascarponejuustoa tulee risottoon vain yksi ruokalusikallinen! Me söimme lopun mascarponen jälkiruuaksi mustikoiden kanssa. Täytyy tosin todeta, että risotto ei ole mitenkään valokuvauksellinen ruoka.

Näin mekin saimme maistaa huippukokin kotiruokaa!

Kuvat: Elisa Helenius