Olemme palanneet Bangkokista takaisin Helsinkiin jo torstaina 15. toukokuuta. Sen jälkeen onkin ollut vilskettä, koska on ollut paljon kavereita nähtävänä yli seitsemän kuukauden pituisen ulkomaanreissun jälkeen sekä kaikenlaista käytännön asioiden järjestelemistä. Palaan kuitenkin tässä postauksessani hetkeksi vielä Thaimaahan.

Tällä kertaa olen kirjoittanut lehtijutun, joka julkaistaan ainoastaan blogissani. Aiheena on thaimaalainen kotikokkikoulu, jolle minä ja Paavo osallistuimme maaliskuussa. Jutun lopussa on kolme englannin kielestä suomentamaani reseptiä. Suosittelen kokeilemaan helppojen ja maittavien thaimaalaisten ruokien kokkailua Suomessakin!

Suomalaiset ovat hurahtaneet thaimaalaiseen ruokaan. Ruuanlaiton salat voi oppia paikallisen kotona Bangkokissa. Tässä on reseptejä thaimaalaisen suvun yli kolmen sukupolven ajan kokoamasta kotiruuan keittokirjasta. Hyvää ruokahalua – eli ”taan hai a-roi”!

Ensiksi näemme kukkuraiset hedelmäkojut, vaaleanpunaiset kananmunat ja saippuan näköiset, keltaiset tofupalat. Syvemmällä kauppahallin sisällä ämpäreissä kiemurtelee ankeriaita, verkkopusseissa kurnuttaa sammakoita, simpukat availevat ja sulkevat kuoriaan.

Ulkomaalainen turisti säpsähtää kun moni kauppahallissa myytävä tuote onkin vielä elossa. Ämpärissä liikkuu pieniä kilpikonnia. Angsana Andersson kertoo, etteivät thaimaalaiset kuitenkaan syö kilpikonnia. He ostavat niitä, jos haluavat mennä temppeliin ja rukoilla itselleen hyvää onnea. Rukoilijan kuuluu päästää kilpikonna takaisin luontoon.

Nauloissa roikkuu sianjalkoja, pöydällä on pinossa kanankoipia ja rivissä lepää kynittyjä linnunruhoja. Onneksi kauppahallissa on vain katos eikä seiniä, jotta ilma pääsee virtaamaan ulos eivätkä hajut ylly liian voimakkaiksi.

Hygienian kanssa ei ole niin tarkkaa. Lihatiskillä lentelee kärpäsiä.

”Suomessa tuo lihatiski olisi varmaan jo suljettu”, Andersson naurahtaa.

Me ostamme siitä naudanlihan soppaa varten.

Vierailulla monikulttuurisessa kodissa

Kokkikursseista on tullut suosittu osa ulkomaamatkoja. Bangkokissakin on monia päiväkursseja tarjoavia kokkikouluja, myös useampia kasvis- tai vegaaniruokaan erikoistuneita.

Erilainen vaihtoehto on mennä yksityiselle kokkikurssille thaimaalaisen kotiin. Silloin saa enemmän henkilökohtaista ohjausta ja tunnelma on rauhallisempi kuin kurssilla, johon osallistuu kerralla parikymmentä turistia.

Vietin poikaystäväni kanssa aamupäivän kolmistaan thaimaalaisen Angsana Anderssonin kanssa. Saimme valita etukäteen verkkosivuilta kolme reseptiä, jotka ovat kotirouvan suvun vanhasta keittokirjasta.

Andersson puhuu sujuvaa englantia sekä on helposti lähestyttävä ja hyväntuulinen. Suomalaisillekin tuttu sukunimi tulee siitä, että Angsana on naimisissa ruotsalaisen kanssa.

Aviomies on päiväsaikaan työpaikallaan. Heidän 12-vuotias poikansa viettää vapaapäivää koulusta ja käy välillä keittiössä hakemassa naposteltavaa. Kissanpentu maukuu ja yrittää päästä olohuoneeseen vievien liukuovien välistä keittiöön.

Toisin kuin monilla bangkokilaisilla, Anderssonien perheellä on keittiö, ja vieläpä tilava ja ammattimaisesti varusteltu. Bangkokilaisten asunnot ovat usein liian pieniä keittiötä varten. Paikallisilla onkin tapana syödä joka päivä edullisissa katukeittiöissä tai ostaa niistä ruokaa kotiinsa.

”Aitoa ja hyvää thaimaalaista ruokaa saa Bangkokissa vain katukeittiöistä tai tekemällä itse”, Andersson valistaa.

Samat ainekset toistuvat eri ruuissa

Kengät jätetään asunnon ulkoportaille. Heti ulko-oven takaa avautuu huone, jossa on leveä puinen pöytä. Sillä pöydällä valmistamme ateriat. Saan lainaksi tohvelit ja esiliinan.

Olemme valinneet resepteistä nuudelikeiton naudanlihalla, kanawokin chilillä ja basilikalla sekä kultaiset nyytit. Kaikkia kolmea ruokalajia varten saamme pilkkoa korianterinjuurta, chilipalkoja ja valkosipulia.

”Thaimaalaisissa ruuissa toistuvat samat ainekset. Helppoa, eikö?” Andersson toteaa.

Andersson kertoo myös, ettei thaimaalaisiin ruokiin lisätä erikseen suolaa, koska suola sisältyy jo ruuanlaitossa käytettäviin soija-, kala- ja osterikastikkeisiin.

Ensiksi saan tehtäväksi pestä lihan, koska kauppahallissa siihen ovat koskeneet kärpäset. Kurkistamme myöhemmin välillä kattilaan, jossa naudanliha kypsyy lukuisten yrttien kanssa. Yrttimäinen tuoksu on herkullinen.

”Toisin kuin länsimaalaiset, thait eivät pidä lihan tuoksusta ja peittävät hajun yrteillä”, Andersson kertoo.

Oikein leikkaamisen taito

Nyt ei olla hienohelmoja. Tehtävämme on veitsen avulla poistaa kananpaloista nahka ja luut. Perkaamme myös harmaat, raa’at katkaravut. Opimme, että ruoka-annoksien päällä olevat isot chilit leikataan kauniisti vinottain ja etteivät ne ole tulisia, toisin kuin ärhäkät pikkuchilit.

Lihakeitto taas valmistetaan yksi lautanen kerrallaan. Naudanlihakeitto on poikkeuksellinen ruokalaji thaimaalaisessa keittiössä, koska buddhalaiset pyrkivät välttämään isojen eläinten syömistä. Vähäisen kysynnän vuoksi kauppahalleissa myydään enimmäkseen vain sitkeää vanhojen lehmien lihaa. Leikkaammekin naudanlihan vasten lihansyitä, jotta lihasta tulee keitettäessä mureaa.

Kultaiset nyytit ovat vaikuttavan näköisiä, ja niiden valmistaminen on yllättävän helppoa. Tosin aluksi tulee helposti laittaneeksi liikaa täytettä, jolloin ohut nyytti repeää. Olin etukäteen epäillyt porsaanlihan ja katkarapujen sekoittamista keskenään, mutta makuyhdistelmä toimiikin hyvin. Rapeat, höyryävät nyytit dipataan itse tehtyyn chilikastikkeeseen.

Edessämme on lopulta kolme makoisaa ruokalajia – ja ongelmamme on vain jaksaa syödä ne kaikki! Saamme lähtiessämme mukaan pussillisen valmistamiamme kultaisia nyyttejä. Rouva Andersson vilkuttaa meille, ja lähtee pian hakemaan tytärtään lastentarhasta.

Thai Home Cooking Kurssit maksavat yhdeltä oppilaalta 2800 bahtia (noin 62 euroa) ja 2-5 hengen ryhmiltä 2000 bahtia (noin 45 euroa) per oppilas. Kurssi kestää neljä tuntia, klo 10.00–14.00. Ensiksi voi myös mennä mukaan kauppatorilla klo 9.30. Puhelinnumero: 08 1455 5808 (IDD +66 8 1455 5808) Sähköposti: angsana@thaihomecooking.com Osoite: 364 Sukhumvit Soi 79, Bangkok 10260, Thaimaa

* * *

Reseptit ovat thaimaalaisen Angsana Anderssonin suvun keittokirjasta.

Käännös englannista: Elisa Helenius

Kultaisen nyytit (”Tung-tong”) noin 20 kpl

Ainekset:

200 grammaa possua
15 keskikokoista, keittämätöntä katkarapua
3 valkosipulinkynttä
3 korianterinjuurta
1 teelusikallinen valkopippuria
2 ruokalusikallista soijakastiketta
1 teelusikallinen sokeria
¼ kuppia maissinjyviä (osta yksi maissintähkä)
20 kevätkääryleiden lehtitaikinalevyä
20 ruohosipulinvartta
5 desilitraa auringonkukka- tai palmuöljyä

Keitä kattilassa maissintähkä ja leikkaa keitetystä maissista veitsellä siivuja. Irrota raaoista katkaravuista pää, pyrstö, jalat ja kuoret sekä poista musta suoli. Pilko katkaravut, possunliha, valkosipulinkynnet ja korianterinjuuret hyvin pieniksi paloiksi. Hienonna ja sekoita morttelissa tai monitoimikoneessa porsas, katkaravut, valkosipuli, korianterinjuuret ja -lehdet, maissinjyvät, soijakastike, sokeri ja valkopippuri.

Keitä ruohosipuleita vedessä kattilassa noin minuutin ajan, jotta varsista tulee joustavat. Aseta ruohosipulit sivuun odottamaan. Laita yksi ruokalusikallinen morttelissa hienonnettua seosta kevätkääryleen lehtitaikinan keskelle.

Tee taikinasta nyytti kokoamalla reunat yhteen. Sido paketti ruohosipulin varrella. Toista niin monta kertaa että joko täyte tai kevätkääryleiden lehtitaikina loppuvat.

Valmista tässä välissä makea chilikastike (ohje on alapuolella). Kaada 5 desilitraa auringonkukka- tai palmuöljyä kattilaan ja lämmitä öljy kuumaksi. Laita kerralla 6-7 kultaista nyyttiä kuumaan öljyyn ja käännä lämpö pienemmälle. Paista kunnes paketit ovat kovia ja kullanruskeita (eli noin 1-2 minuuttia). Tarjoile lämpimät nyytit makean chilikastikkeen kanssa.

Makea chilikastike

2 isoa punaista chiliä
5 isoa valkosipulinkynttä
puolikuppia sokeria
puolikuppia viinietikkaa
1 kuppi vettä
1 teelusikallinen suolaa

Pilko chilit ja valkosipulinkynnet hyvin pieniksi. Hienonna ne vielä morttelissa tai monitoimikoneessa. Laita kattila kuumalle hellalle ja sekoita sokeri, viinietikka, vesi ja suola kattilassa. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja chilit. Sekoita kunnes seos tiivistyy. Käännä hella pois päältä ja anna kastikkeen jäähtyä. Kaada kastike tarjoilukulhoon. Dippaa kultaisia nyyttejä kastikkeeseen.

Kanawokki chilillä ja basilikalla (”Ga-prao gai”)

200 grammaa kanaa
7-9 thai-chiliä tai muuta tulista pientä chiliä
3 isoa valkosipulinkynttä
2 korianterinjuurta
1 kuppi basilikanlehtiä
3 ruokalusikallista auringonkukka- tai palmuöljyä
puolikuppia kalakastiketta
puolikuppia soijakastiketta
puolikuppia osterikastiketta
puolikuppia sokeria
¼ kuppia vettä
halutessasi myös lisukkeeksi riisiä ja kananmunia

Poista kanasta luut ja nahka. Leikkaa kana pieniksi paloiksi. Pilko valkosipulinkynnet, korianterinjuuret ja chilit pieniksi paloiksi, ja murskaa ne sitten vielä morttelissa tai monitoimikoneessa. Lisää kolme ruokalusikallista kasvisöljyä wokkipannulle. Laita hella täysille. Lisää murskatut valkosipulit, korianterinjuuret ja chilit pannulle. Sekoita kunnes ne pehmenevät ja alkavat tuoksua voimakkaasti. Lisää kattilaan kananpalat ja paista kunnes kana on kypsää. Lisää kattilaan kalakastike, soijakastike, osterikastike, sokeri, vesi ja basilikanlehdet. Sekoita.

Voit halutessasi tarjoilla ruuan keitetyn riisin ja/tai paistetun kananmunan kanssa.

Nuudelikeitto naudanlihalla (”Guay tiaw neua”)

Keittoainekset

10 kuppia vettä
200 grammaa lihaisaa naudanluuta
200 grammaa naudanlihaa, pilkottuna isoiksi paloiksi
2 kanelitankoa
3 kokonaista rusotähtianista
5 viipaloitua galangal-juurta (tai voit korvata inkiväärinjuurella)
1 teelusikallinen kokonaisia pippureita
3 korianterinjuurta
5 valkosipulinkynttä
3 pandanlehteä
puolikuppia soijakastiketta
1 teelusikallinen suolaa
2 teelusikallista palmusokeria
pieni puuvillaliina

Laita lihaisa naudanluu kiehuvaan veteen ja keitä sitä minuutin ajan, jotta liha ja luu puhdistuvat. Ota lihaisa luu sitten sivuun ja kaada vesi pois. Kaada isoon kattilaan 10 kuppia vettä ja kiehauta vesi. Lisää kattilaan lihaisa luu, lihanpalat, kanelitangot, rusotähtianikset, pilkottu galangal-juuri (tai inkiväärinjuuren palat) ja pandalehdet. Pilko pieniksi paloiksi ja murskaa sitten vielä morttelissa tai monitoimikoneessa korianterinjuuret, pippurit ja valkosipulinkynnet. Laita ne kaikki puuvillaliinan sisälle. Sido pieni nyytti tiukasti kiinni narulla ja lisää nyytti soppaan. Lisää keittoon soijakastike, palmusokeri ja suola, ja keitä matalalla lämmöllä kaksi tuntia.

Marinoitu liha

200 grammaa naudan sisä- tai ulkofileetä, ohuiksi viipaleiksi leikattuina
1 ruokalusikallinen soijakastiketta
1 ruokalusikallinen osterikastiketta
1 teelusikallinen leivinjauhetta
1 teelusikallinen sokeria

Marinoi liha kaikella yllämainitulla. Pidä lihaa jääkaapissa vähintään yksi tunti.

Nuudelit

200 grammaa ohutta riisinuudelia
1 kuppi pinaattielämänlankaa, pilkottuina 1,5 sentin pituisiksi (tai voit korvata iduilla)
¼ kuppia pilkottua valkosipulia, pilkottua vihersipulia ja selleriä keiton päälle
öljyä paistamiseen
vettä keittämiseen

Pilko valkosipulinkynnet ja paista niitä öljyssä paistinpannulla kunnes valkosipuleista tulee kevyesti kullanruskeita. Laita paistinpannu sivuun. Keitä vettä isossa kattilassa. Laita marinoidut lihanpalat siivilään. Upota siivilää kiehuvaan veteen kunnes liha on keittynyt kypsäksi. Laita liha sivuun.

Toista sama keittäminen nuudeleilla ja pinaattielämänlangalla (tai iduilla). Laita keitetyt nuudelit ja pinaattielämänlanka keittolautasille. Lisää keittolautasiin keitetty, marinoitu liha sekä keitettyjä lihanpaloja kattilasta. Kauho kattilasta lihalientä keittolautasille. Ripottele keittolautasten päälle paistettua valkosipulia, pilkottua vihersipulia ja pilkottua selleriä.